Gerçek Gıdanın Hikayesi: Foodist İstanbul 2026’daydım

Merhaba sevgili dostlarım. Sizce bir tabağın hikâyesi nerede başlar? Mutfakta mı, yoksa çok daha önce, bir tohum toprağa bırakıldığında mı? 8 Eylül’de Foodist İstanbul 2026 kapsamında düzenlenen “Gerçek Gıdanın Hikayesi: İyi Yemek Mutfakta Değil Toprakta Başlar” oturumunda tam olarak bunu konuştuk. Sahneye Şifa Köyü kurucusu Merve Tüfekçi olarak çıktım ama kendimi o gün en çok toprağa emek veren bir üretici gibi hissettim. Bugün size o günü kalbimden anlatmak istiyorum.

Oturumun moderatörlüğünü şef ve TV program sunucusu Özlem Mekik üstlendi. Şefler Aydın Demir ve Zeki Kara ile birlikte Foodist Show Kitchen sahnesindeydik. Ben toprağı anlattım, onlar tabağı. Şifa Köyü’nden getirdiğimiz ürünler şeflerin elinde tabağa dönüştü. Bir ürünü tarlada büyütüp sonra usta ellerde yeniden doğuşunu izlemek gerçekten çok güzel bir duygu.

Topraktan tabağa uzanan yolculuk

Şile’deki çiftliğimizde ata tohumuyla, ilaç kullanmadan üretim yapıyoruz. Organik üretim bizim için bir etiket değil, bir yaşama biçimi. Mevsiminde yetişen ürünler kendi zamanını bekler; biz yalnızca toprağa, suya ve tohuma saygı duyarız. Sahnede de bunu paylaştım: Sürdürülebilir tarım büyük bir kavram gibi görünür ama aslında çok basit bir soruyla başlar. Bu ürün nereden geliyor, kimin emeğiyle yetişti?

Şeflerin ürünleri yorumlayışını izlemek benim için ayrı bir deneyimdi. Toprak ile lezzet arasındaki ilişkiyi tabakta görmek, ürünün kaynağını bilmenin mutfakta neyi değiştirdiğini anlatıyordu. Yerel üretim, üretici ile mutfak arasındaki bağı canlı tutuyor. Sürdürülebilir gastronomi de tam burada başlıyor: Şefin hangi ürünü seçtiğinde ve o ürünün arkasındaki emeğe nasıl baktığında.

Neden iyi yemek toprakta başlar?

İyi yemek yalnızca iyi bir tarif değildir. İyi tohumla, temiz toprakla, doğru üretimle ve emeğe duyulan saygıyla başlar. Ata tohumu bir tohumdan fazlasıdır; bir yerin hafızasıdır, o toprağın kültürüdür. Onu korumak, tarladan sofraya uzanan hikâyeyi de korumak demek. Siz tabağınızdaki ürünün nereden geldiğini, kimin elinden geçtiğini biliyor musunuz? Bir dahaki alışverişinizde bu soruyu bir kez sormayı deneyebilirsiniz.

Teşekkür

Bizi bu sahnede buluşturan Foodist İstanbul’a, sohbeti sıcacık bir akışla yöneten Özlem Mekik’e, Şifa Köyü ürünlerini ustalıkla yorumlayan şefler Aydın Demir ve Zeki Kara’ya kalpten teşekkür ederim. Mutfak hazırlıklarında emeği geçen asistan şef Halime Kaya’ya da kocaman teşekkürler.

Gerçek gıdanın hikâyesi toprakta başlar, sofrada anlam bulur. Siz de sofranızda yeri olan bir üreticiyi tanıyorsanız ya da kendi bahçenizde bir tohum büyütüyorsanız benimle paylaşırsanız çok sevinirim. Toprağın bereketi hep sofranızda olsun, sevgiyle kalın.

← Tüm Yazılar