Kış Çorbaları: Mevsim Sebzeleriyle Beş Sade Çorba

Soğuk günlerde bir kâse sıcak çorba, mevsim sebzelerini sofraya taşımanın en kolay yollarından biri. Aşağıdaki beş tarif kış pazarında bulunan sebzelerle hazırlanır. Ölçülerde bir su bardağı yaklaşık 200 ml’dir.

Tarhana çorbası nasıl yapılır?

• 4 yemek kaşığı tarhana
• 1 su bardağı soğuk su (tarhanayı açmak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası
• 5 su bardağı sıcak su ya da sebze suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz, tarhananın tuzuna göre

Tarhanayı soğuk suyla bir kâsede karıştırın ve 10 ile 15 dakika bekletin; böylece topaklanmadan açılır. Tencerede yağın yarısını ısıtıp salçayı bir dakika kavurun, sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca açtığınız tarhanayı karıştırarak dökün ve kısık ateşte, ara ara karıştırarak 10 ile 15 dakika pişirin. Kalan yağda naneyi birkaç saniye çevirip çorbanın üzerine gezdirin. Tarhanalar tuzlu olabilir; tuzu en sonda, tadına bakarak ekleyin. Çorba bekledikçe koyulaşır, ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz.

Şifa Köyü mağazasında tam buğday tarhana →

Karalahana çorbası

• 1 bağ karalahana (yaklaşık 500 gram)
• 1 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye ya da barbunya
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 6 su bardağı su
• Tuz, pul biber

Karalahanayı yıkayın, kalın saplarını ayırın ve yaprakları ince kıyın. Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun, karalahanayı ekleyip birkaç dakika çevirin. Suyu ve haşlanmış fasulyeyi ekleyin, kapağı kapalı, orta ateşte 25 ile 30 dakika pişirin. Mısır ununu yarım su bardağı soğuk suyla açın ve karıştırarak çorbaya ekleyin; 5 dakika daha pişirin. Tuz ve pul biberle tatlandırın. Bu, Karadeniz mutfağında sık yapılan sade bir çorbadır; mısır unu yerine bir avuç pirinç de kullanılabilir.

Şifa Köyü mağazasında karalahana →

Pırasalı patates çorbası

• 2 orta boy pırasa (yaklaşık 400 gram)
• 2 orta boy patates
• 1 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı su ya da sebze suyu
• Tuz, karabiber; servis için limon ya da yoğurt

Pırasanın kökünü ve sert yeşil uçlarını kesin, boyuna ikiye ayırıp katların arasındaki toprağı akan suyun altında yıkayın ve halka halka doğrayın. Soğanı zeytinyağında kavurun, pırasayı ekleyip 5 dakika çevirin. Küp doğranmış patatesi ve suyu ekleyin; patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. İsterseniz blenderdan geçirip pürüzsüz yapın, isterseniz parçalı bırakın. Limon ya da bir kaşık yoğurtla servis edin.

Şifa Köyü mağazasında pırasa →

Balkabağı çorbası

• 600 gram balkabağı (kabuğu ve çekirdekleri ayrılmış)
• 1 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı su ya da sebze suyu
• Tuz, karabiber; isteğe göre bir tutam zencefil ya da kekik

Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavurun. Küp doğranmış balkabağını ekleyip birkaç dakika çevirin, suyu ekleyin. Kabaklar yumuşayana kadar 20 ile 25 dakika pişirin ve blenderdan geçirin. Kıvam koyu gelirse biraz sıcak su ekleyin. Sıcak çorbayı blenderdan geçirirken buharın çıkması için kapağı hafif aralık bırakın. Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği serpebilirsiniz.

Şifa Köyü mağazasında balkabağı →

Brokoli çorbası

• 1 orta boy brokoli (yaklaşık 500 gram)
• 1 orta boy patates
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı su ya da sebze suyu
• Tuz, karabiber; servis için yoğurt

Brokoliyi küçük çiçeklerine ayırın, sapını soyup doğrayın; sap da çorbaya girer. Soğanı zeytinyağında kavurun, küp doğranmış patatesi ve brokoli sapını ekleyin, suyu ilave edip 10 dakika pişirin. Brokoli çiçeklerini ekleyin ve 8 ile 10 dakika daha pişirin; brokoli uzun pişince rengi solar. Blenderdan geçirin, yoğurtla servis edin.

Şifa Köyü mağazasında brokoli →

Çorbada tuz ve saklama

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), yetişkinler için günde 5 gramdan az tuz önerir ve bulyon gibi tuzlu hazır ürünlerin azaltılmasını öğütler. Çorbayı su ya da evde hazırlanmış sebze suyuyla yapmak ve tuzu en sonda eklemek miktarı kontrol etmeyi kolaylaştırır. Çocuklar ya da özel bir beslenme düzeni olanlar için tuz ve içerik konusunda hekime veya diyetisyene danışın.

• Pişmiş çorbayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.
• Soğuyan çorbayı kapalı bir kapta buzdolabına koyun; DSÖ buzdolabı için 5 °C’nin altını önerir.
• Isıtırken çorbanın her yeri iyice ısınana ve kaynayana kadar bekleyin.
• Bir seferde yiyeceğiniz kadarını ısıtın; aynı çorbayı defalarca ısıtmayın.

Bu çorbalardaki sebzelerin Şile’deki tarlada nasıl yetiştiğini anlatan yazı:

Gerçek Organik Kışlık Tarla: İlaçsız, Ata Tohumundan Sofraya →

Şifa Köyü’nde bahçede kurulan sofrayı anlatan yazımız ve bir grupla buluşup yemek eşliğinde sohbet edilen Şifa Yemeği ve Sohbeti:

Şifa Yemeği: Şifa Köyü’nde Bahçede Sofra →

Merve’yle Şifa Yemeği ve Sohbeti →

Sık sorulan sorular

Tarhana çorbası neden topaklanır?

Tarhana doğrudan kaynayan suya dökülürse topaklanabilir. Önce bir kâsede soğuk suyla karıştırıp 10 ile 15 dakika bekletmek ve tencereye karıştırarak eklemek tarhananın topaklanmadan açılmasını sağlar.

Karalahana çorbasına ne konur?

Karadeniz usulü karalahana çorbasında karalahana, soğan, haşlanmış kuru fasulye ya da barbunya ve mısır unu kullanılır. Mısır unu yerine bir avuç pirinç de konabilir.

Kış çorbaları buzdolabında nasıl saklanır?

Pişmiş çorba oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmez, soğuyunca kapalı bir kapta buzdolabına konur ve birkaç gün içinde tüketilir. Isıtırken her yeri iyice ısınana kadar kaynatılır.

Çorbaya ne kadar tuz konmalı?

Dünya Sağlık Örgütü yetişkinler için günde toplam 5 gramdan az tuz önerir. Tarhana ve bulyon gibi ürünler tuz içerebildiği için çorbanın tuzunu en sonda, tadına bakarak eklemek önerilir.

Balkabağı çorbası için hangi kabak kullanılır?

Balkabağı çorbası için turuncu etli, tatlı kış kabakları kullanılır: balkabağı ya da butternut kabağı gibi. Kabuğu ve çekirdekleri ayrılıp küp doğranır.

← Tüm Yazılar